Блины — национальное русское блюдо. Они появились на Руси еще во времена язычества и своей круглой формой и румяным цветом символизировали солнце. Да и сейчас блины в почете за быстроту и простоту приготовления. Их едят на завтрак, обед и ужин в любое время года. А уж на Масленицу — каждый день в течение всей недели.
Рецептов приготовления блинов и блинчиков существует предостаточно. Тем более что разновидности итого блюда встречаются в кухнях разных народов. Характерная особенность русской кухни — использование для выпекания блинов не только
пшеничной муки, но и гречневой, ржаной, а также овсянки и манки. Блины готовят на воде, молоке, кефире, ряженке, дрожжах, с яйцами и без них. Блинчики можно сделать пышными или тонкими, ажурными или сплошными, как солнышко, с начинкой, а лучше с припеком. Для приготовления последних на разогретую и смазанную жиром сковороду кладут готовый припек (кусочек рыбки, рубленое яйцо, жареный лук), сверху заливают тестом и жарят как обычно. Подают к блинам масло, сметану, мед, варенье, сгущенку, икру, рыбу. Еще из блинов делают огромные пироги и торты.
Приготовление блинов не требует особой подготовки. Простые, доступные всем ингредиенты смешиваются и жарятся. Что может быть легче? Правда, у некоторых хозяек не только первый блин получается комом. 11о:-л ому-давайте разберемся с основными правилами приготовления блинов.
Секреты мастерства
Из какой бы муки вы ни готовили тесто для блинов, оно должно получиться однородным, консистенции жирных сливок или жидкой сметаны. При этом лучше жидкость вливать в муку, а не наоборот. Опытные хозяйки знают, что муку надо просеять, в кастрюлю горкой, сделать углубление, влить туда слегка взбитые яйца, добавить половину жидкости (комнатной температуры или даже немного подогретой) и начать замешивать тесто венчиком. Затем нужно порциями влить оставшуюся жидкость, размешать и добавить масло. Если в тесте появятся комочки, его можно процедить или ненадолго оставить, а потом еще раз взбить венчиком.
Сколько яиц класть в тесто — решайте сами. Они меняют не только его вкус, но и свойства. Яйца — связующий элемент, превращающий компоненты теста в гладкую массу и обеспечивающий корочку у выпечки. Но блинчики не развалятся и без яиц (ведь пекут же постные блины!). Просто надо помнить: чем больше яиц, тем тесто плотнее, чем меньше — тем более мягкими и ноздреватыми будут блинчики.
Поговорим о жидкости для блинов: минеральная вода, молоко или кефир? Если добавить в тесто минеральной газированной воды, блины получатся ажурными. Блины на молоке, пожалуй, наиболее привычные — они получаются тонкими, нейтрального вкуса, идеальны для фарширования. Блины на кефире обладают своеобразным вкусом: напиток придает тесту кислинку, что в сочетании со сливочным маслом, которым смазывают блины, рождает пикантный привкус. Кефирные блины выходят ноздреватыми и ажурными. Некоторые хозяйки пекут блины на обычной воде, и получаются они порой более тонкими, хрустящими и вкусными. Потому что существует один секрет: белки и желтки взбивают по отдельности, а уже потом смешивают в тесте. Такие блинчики тоже идеально подходят для фарширования. Некоторые кулинары готовят блины на пиве, томатном соке или ряженке, у таких блинов появляется оригинальный вкус.
Хотите поэкспериментировать, но боитесь неудачи? Тогда для начала включите в ваш привычный рецепт разные добавки: изюм, сушеную вишню, кусочки сухофруктов или по щепотке молотых корицы, имбиря, гвоздики.
Теперь о сахаре. Кто-то любит сладкие блины, да еще и со сгущенкой или вареньем. Дело вкуса! Но учтите, что сладкие блины печь надо осторожнее: они румянятся быстрее, верхняя сторона не успевает полностью схватиться, тесто на ней остается мокрым. Поэтому делайте огонь под сковородой поменьше.
Сковорода для первого блина должна быть раскаленной, потом огонь чуть уменьшают. Под первый блинчик необходимо смазать сковороду маслом. Только не стоит наливать масло из бутылки, чтобы потом вылить лишнее: при избытке масла, когда начнете наливать тесто, оно съедет в сторону. Смажьте сковороду бумажным полотенцем или кулинарной кистью, смоченными в масле (раньше использовали кусочек свиного сала или половинку картофелины, смоченную маслом).
Вылив тесто па сковороду, наклоните ее из стороны в сторону, чтобы тесто равномерно распределилось по дну. Блин приготовится за полминуты пли около того; вы можете приподнять край тонкой лопаточкой, чтобы посмотреть, стал ли он золотистым снизу. Переверните блин лопаткой — другая сторона будет готова всего через пару секунд.
Кстати, правильно подбирайте сковороду для блинов. В идеале это должна быть специальная блинная сковорода, лучше чугунная. Диаметр сковороды должен соответствовать конфорке. Если большая сковорода стоит на маленькой конфорке — горит середина блина, малая на большой — горят края.
Складывайте готовые блины в стопку на тарелке, поставленной на кастрюлю с медленно кипящей водой, чтобы они не остыли, пока вы делаете остальные. И не забывайте смазывать блинчики сливочным маслом (если только вы не готовите блины с начинкой). Кстати, масло поможет вам и в том случае, если блины получатся жесткими: необходимо смазать их маслом, сложить в глубокую миску и накрыть крышкой.
Начинка для блинов может быть и сладкой, и соленой. Из сладких начинок очень хороши вареная сгущенка, творог, взбитые сливки и свежие ягоды, карамельный соус, заварной крем, арахисовая и кунжутная паста, шоколадная паста с бананами (смажьте блинчик шоколадной пастой, положите несколько кружочков банана, сверните в трубочку и поставьте на минуту в микроволновку). Из соленых начинок вне всякой конкуренции соленая рыба и икра. Блины также едят с мясными, овощными и грибными наполнителями. Очень вкусно — с соленым огурчиком и паштетом из куриной печени, салатом из печени трески (печень трески, смешанная с яйцами и луком), смесью из плавленых сырков и чеснока, пастой из копченой сельди или даже форшмаком.