300 г сыра рикотта
30 г сыра пармезан
50 г сливочного масла
4 ст. л. молока 500 г +1 ст. л. муки
300 г шпината
1 зубчик чеснока
пучок петрушки
оливковое масло соль, перец по вкусу
Из 500 г муки, щепотки соли, 2 ст. л. оливкового масла и 1 стакана воды замесить эластичное тесто. Разделить его на 8 шариков и накрыть пленкой.
Шпинат промыть, обсушить и выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом. Добавить нарезанную петрушку и рубленый чеснок, посолить, поперчить, обжарить, помешивая. 3 мин. и остудить. Рикотту соединить с молоком и 1 ст. л. муки, посолить, поперчить и взбить до получения однородной массы.
Дно разъемной формы диаметром около 28 см застелить пергаментом и смазать его оливковым маслом. Шарик теста раскатать в тонкий пласт диаметром чуть больше, чем форма. Переложить на пергамент, обильно смазать тесто оливковым маслом и наколоть в нескольких местах вилкой. Приготовить еще три пласта, укладывая их один на другой. Края теста обрезать ножницами по размеру формы, установить на форму бортики.
На тесто выложить шпинат и посыпать пармезаном. Сверху выложить взбитую рикотту и разровнять поверхность.
В слое начинки сделать 6 углублений, влить туда растопленное сливочное масло и аккуратно разбить по одному яйцу.
Шарик теста раскатать в пласт диаметром 30 см, наколоть его и уложить на начинку так, чтобы поверхность получилась складчатой. Смазать оливковым маслом. Приготовить и уложить пласты из оставшихся порций теста, смазывая их (кроме верхнего) оливковым маслом. Поместить форму в разогретую до 180° духовку и выпекать пирог 45 мин.